1、一般较小的鸡腿，将油温控制在6成左右，大约炸3-4分钟，鸡腿比较大的话，可以将油温控制在8成，大约炸8-10分钟；
2、在炸之前可以先切几个小口子，下锅油炸一遍后捞起，再复炸一次能使口感变得外酥里嫩。