智能制造是指利用先进的信息技术、自动化技术和智能化设备，通过数字化、网络化、智能化的手段，实现生产过程的智能化和自动化。在智能制造过程中，管理者需要重点关注风险管理和应急预案制定，以应对各种突发情况和风险。
风险管理：a. 技术风险：智能制造涉及到大量的信息技术和自动化设备，可能面临技术故障、数据安全等问题。管理者需要建立完善的技术风险管理制度，定期进行技术漏洞检测和安全评估，确保系统的稳定性和安全性。b. 市场风险：由于智能制造技术更新换代快，市场需求变化较快，管理者需要及时了解市场动态，灵活调整生产计划，降低市场波动带来的风险。c. 运营风险：智能制造涉及到生产设备、供应链管理等多个环节，可能面临设备故障、供应链断裂等风险。管理者需要建立健全的供应链管理体系，定期维护设备，确保生产和供应链的稳定运行。
应急预案制定：a. 制定灾难恢复计划：针对可能发生的灾难性事件，制定相应的灾难恢复计划，包括设备故障、自然灾害等情况下的紧急处理措施和恢复方案，确保生产能够迅速恢复。b. 建立应急响应机制：建立应急响应小组，明确各岗位责任，制定应急预案，定期进行应急演练，提高员工应对突发事件的能力。c. 信息安全应急预案：针对信息系统遭受攻击或数据泄露等情况，建立信息安全应急预案，包括数据备份、网络隔离等措施，保障信息系统的安全稳定运行。
案例分析：某智能制造企业在生产过程中，遇到了供应链断裂的情况，导致关键零部件无法及时到货，影响了生产计划。企业事先制定了供应链应急预案，通过与备选供应商的合作和库存备货等措施，成功化解了供应链断裂带来的影响，保障了生产的顺利进行。
综上所述，智能制造的风险管理和应急预案制定需要全面考虑技术、市场、运营等方面的风险，并制定相应的管理制度和预案，以应对各种突发情况和风险，确保生产的稳定进行。