金融科技在跨境支付和汇款方面的创新主要体现在以下几个方面：
区块链技术：区块链技术被广泛应用于跨境支付和汇款领域，可以实现快速、安全、低成本的资金转移。通过区块链技术，可以实现实时结算，避免了传统银行间跨境支付的时间成本和手续费成本。
数字货币：一些国家和地区开始发行自己的数字货币，这些数字货币可以用于跨境支付和汇款，实现便捷和高效的国际资金流动。同时，数字货币也可以降低汇率波动带来的风险。
支付平台和应用：各种跨境支付和汇款的第三方支付平台和应用层出不穷，通过这些平台和应用，用户可以方便地进行跨境支付和汇款，并且往往能够获得更低的手续费和更快的到账时间。
人工智能和大数据：通过人工智能和大数据分析技术，可以更好地进行反欺诈和风险管理，保障跨境支付和汇款的安全性和可靠性。
跨境支付合作网络：一些金融科技公司和银行建立了全球性的跨境支付合作网络，可以实现快速的资金清算和结算，为用户提供更便捷的跨境支付服务。
在实际案例中，例如支付宝和微信支付等第三方支付平台已经在全球范围内提供了跨境支付服务，用户可以在海外商户进行消费并进行结算。另外，一些金融科技公司利用区块链技术和数字货币，为企业提供了更便捷、低成本的跨境汇款服务。